Tworzenie żywności jest pełne chrupiącej lub miękkiej konsystencji, która jest zasadniczo wymaganiami technicznymi i wysokiej jakości wszystkich produktów upieczonych.Nie tylko poprawia wartość produktu produktu, ale także optymalizuje ogrzewanie i ułatwia trawienie konsumentów.Często codziennie kontaktujemy się z pufferami z jedzeniem.Więc jakie są sposoby rozszerzenia jedzenia?
Podczas pieczenia wspólne potrawy są puszysteCztery sposoby.
01. Fizyczny puszysty
Jedzenie ma puszysty smak, zmieniając cechy fizyczne.Włóż w powietrze do składników i nałóż pieczel surowców.Na przykład wysyłanie jajek, kremu dowodowego i masła, przynoszące poczucie światła i puszystego powietrza.
02. Pary wodne
Poprzez wzrost temperatury woda staje się parą wodną, aby gotowy produkt puszysty.Typowymi zastosowaniami są zaciągnięcia, które są uzyskiwane przez parę i tłuszcz.
03. Mikrobialny i biologiczny
Musisz zapoznać się z bioplazmie.Większość obecnie używanych produktów drożdżowych lub drożdżowych, które są często używane do chleba, które mogą nie tylko zwiększyć objętość żywności, ale także zwiększyć wartość odżywczą produktów twarzy.
Z powodu białka, tłuszczu, cukru i witamin zawartych w samych drożdżach, a niezbędna zawartość aminokwasów jest wystarczająca, zwłaszcza zawartość lizyny jest wysoka, wartość odżywcza żywności jest znacznie zwiększona.Drożdże używają cukru monopo w ciasta jako składnik odżywczy.Istnieją dwa źródła cukru, jedno ma dodać sacharozę do składników do rozwiązania monosacharydu poprzez transformację hydrolizy enzymu, a drugie jest to, że skrobia może w końcu stać się glukozą poprzez niektóre kolumny hydrolizy.
Drożdże wykorzystują te cukry i inne składniki odżywcze do wykonywania aerobowego oddychania i oddychania beztlenowego, wytwarzające dwutlenek węgla, alkohol, aldehyd i niektóre kwasy organiczne.(Wyłóż artykuł, aby sprawdzić, czy chleb oddycha?) Wytworzony gaz jest owinięty glutenem, dzięki czemu produkt rozszerza się na tkankę z siatki gąbczastej.
04. Chemiczny środek nadbawiający
Ups, wreszcie o to chodzi!Tutaj chcę z tobą porozmawiać —Puffer chemiczny.Agent łączący, znany również jako agent zaczyniowy, agent pęczniejącyPoczekaj, w trakcie przetwarzania żywności może sprawić, że produkt zainicjuje gęstą porowatą tkankę, aby produkt był puszysty, miękki lub chrupiący.Chemiczne środki zaciągnięte są rodzajem substancji, która pozwala ciasto bez fermentacji.Obecnie chemikalia powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym są podzielone naAlkalicznyIKwasowośćDwa typy.Według składników chemicznych można go podzielić naPojedynczy pufferLubZłożonyDwie kategorie.
1
Alkaliczny
Nadmuchane środki oparte na alkalicznych są głównie węglan, taki jak wodorowęglan sodu, wodorowęglan amonu i węglan wapnia.Po ogrzewaniu będą produkować gaz i powodują rozszerzenie żywności w tkance podobnej do gąbki.Większość form to biały proszek.
Wodorowęglan sodu Nahco3
Znany również jako soda oczyszczona, węglan sodu, jest białym kryształowym proszkiem, bez zapachu, słony, łatwy do rozpuszczenia w wodzie.Jest często stosowany w tworzonych przez siebie ciasteczkach lub ciastach, dzięki czemu produkt wytwarza puszysty i chrupiący smak.Natura jest stabilna w suchym powietrzu, wilgotność lub ogrzewanie powoli rozkładają się, a reakcja jest poważnie reaguje po podgrzaniu, a gaz CO2 jest wytwarzany.
Ponieważ produkcja gazu reakcji jest stosunkowo szybka, łatwo jest sprawić, by żywność jest bardziej pusta, a wodorowęglan sodu generowany po rozkładu jest alkaliczny, wpływa na smak i zniszczy niektóre witaminy w żywności. produkt do żółtego lub ma plamę żółtą, co poważnie wpływa na jakość produktu.Ale teraz motyka jest fermentowana drożdżami, a ta sytuacja jest stosunkowo rzadka.A wraz z rozwojem przemysłu deserowego poprzez dodanie kwaśnych substancji, takich jak sok z cytryny, jest ono neutralizowane podczas produkcji, aby skończony smak alkaliczny zniknął.
W Japonii wodorowęglan sodu nazywany jest Chong Cao, zarówno w produktach żywnościowych, jak i czyszczących.
W Japonii znajduje się długa przekąska pieczeniaGanache (あま し あま)Pochodzi z epoki Meiji o średnicy około 5-6 cm płaskich stożka.
W formule dny moczanowej często dodaje się Chong Cao,Ponieważ w wzorze nie ma kwaśnej substancjiPo pieczeniu będzie bardzo oczywisty zapach.
Ale mimo to większość starszych Japończyków nadal lubi tę przekąskę (prawdopodobnie smak, który może być oznakowany w ich pamięci).
BMB amonowy wodorowęglan NH4HCO3
Znany również jako ciężki węglan, duże podwyżki, adimi itp.Jest to biały kryształowy proszek z zapachem amoniaku, który jest łatwy do pomieszczeń w powietrzu.
Wodne węglanu jest bardziej atmosferyczne niż węglan sodu, a rozwój jest duży. Wpływają na smak, a woda jest amoniakiem i wadami oleju saponifikacyjnego.Lekkie kako węglanowe wapniaBiały proszek, bezwonny i bez smaku.Stabilny w powietrzu, zmieszany z ałunem wodorowęglanowym sodu i inną mieszaną zgodnością w celu uzyskania środków zaciągających, które mogą powoli uwalniać dwutlenek węgla, dzięki czemu pokarm wykazuje jednolitą i delikatną puszystą strukturę.Jednocześnie można wzmocnić rolę wapnia.Węglan wapnia jest stosowany jako czynnik koordynujący niż inne substancje.
2
Kwasowość
Jest to głównie kwaśna sól, która służy do generowania gazu w neutralizowanych środkach nadtakowanych alkalicznych, które mogą regulować prędkość produkcji gazu.Obejmuje to głównie ałun potasu, ałun amonu, kwas wodoru wodoru i fosforan wapnia.
ALK potasu (SO4) 2 2. 12H2O
Można to również nazwać nazwiskami naukowymi siarczanu aluminiowego i potasu.Ma również efekt konwergencji.Gdy smażone placki (ciasta) lub nadmuchane potrawy, jeśli dodasz sodę oczyszczoną do mąki, a następnie dodasz ałun, przyspieszy produkcję dwutlenku węgla, który znacznie przyspiesza zaciągnięcie.W ten sposób placki mogą natychmiast puchnąć na gorącej misce i stać się chrupiące i pyszne placki.Jednak ze względu na wpływ na zdrowie kraj został teraz zakazany.
Ałun amonu ALNH4 (SO4) 2,12H2O
Bezbarwny krystaliczny proszek lub blok.Bezwonny
Ma silną zbieżność.Hydroliza wytwarza słaby kwas alkaliowy, a roztwór wodny jest kwaśny.Funkcja jest taka sama jak ałun potasu.Mój kraj stanowi, że ałun amonu może jednak zastąpić ałun potasu.Ałun amonowy jest często stosowany jako środek napływowy, neutralizator w przemyśle spożywczym i jest często stosowany jako złożona puffina do pieczonej żywności z wodorowęglanem sodu.
Można go odpowiednio stosować w smażonej żywności, produktach sojowych, proszku do filmu, prestiżowych herbatnikach, nadmuchanych pokarmach i plasterkach krewetek.Fosforan wapnia Cahpo4 · 2H2OBiałe kryształy lub proszek, bezwonny i bezwonny i stabilny w naturze niż kwas ekologiczny.Jest również stosowany jako produkcja chleba kulturowego drożdżowego.Jest również stosowany jako środek ulepszania ciasta i dodatkowy środek odżywczy.
Kwas wodoru potasu C4H5KO6Jest to produkt wina, gdy wino nazywane jest przez przemysł spożywczyKrem z kamienia winnego, Biały kryształ proszek, bezwonny, chłodny i kwaśny.Produkcja gazu jest powolna i jest najczęściej stosowana jako kompozytowy środek pęcznienia.Najczęściej stosowane do pomocy w przejściu białka, równoważeniu białka alkalicznego, puchnięcia, a kolor jest bardziej biały.
3
Złożony
Złożone środki są współpracujące z różnorodnymi składnikami.Jesteśmy powszechniProszek do pieczeniaNależy do tego rodzaju środka dolecia, dodając kwaśne substancje i mąkę kukurydzianą jako bufor w substancjach alkalicznych, rozszerza się po dodaniu wody, rozszerza się ponownie po cieple, a kierunek ekspansji jest w górę.Zakres użytkowania jest szeroki i nie jest łatwo pozostawić nieprzyjemny smak.Jest często używany w pieczeniu domowym.
Wspólny proszek bąbelkowy
wedługProdukcja gazuMożna go podzielić na trzy kategorie: 1. Fast Puff Agent: Efekt kwiatowy, zanim jedzenie nie zostanie upieczone.2. Przewlekłe środki zaciągnięcia: przed pieczeniem jest mniej produkcji gazu, a większość skutków nadmuchanych czynników występuje podczas ogrzewania.3. Puffer kompozytowy: zmieszany z poprzednimi dwoma zgodnie z określonym stosunkiem.Zasada konfiguracji: Bezpieczna cena 2, szybka, przewlekła i kwasowa sól właściwa 3, odpowiedni stosunek soli alkalicznej, taki jak sól kwaśna i wodorowęglan sodu, aby uniknąć pozostałości z dwóch.
Powyższe jest sortowanie chemicznych agentów.
Bibliografia
„Food Additives” 3. edycja Hao Liping, pod redakcją Hao Liping
Wykład ekspansji-剂 リ エ ン タ ル branża drożdży
Tekst ｜ Nauczyciel Jiang się załatwia
Rysunek ｜ z Internetu
Ilustracja chemiczna |
